1、【黑椒牛柳一】：牛里脊肉300克，杭椒10根，洋葱1/8个，料酒2汤匙，嫩肉粉1/4茶匙，黑胡椒1/2茶匙，蚝油4汤匙，清水100ml，盐1/4茶匙，老抽1/2茶匙，糖1/4茶匙，水淀粉2汤匙。

(资料图)

2、牛肉用刀背拍松，切成牛柳。

3、杭椒洗净去蒂，斜切成段。

4、　　将牛柳放入碗中，倒入料酒和嫩肉粉，搅匀后腌制5分钟。

5、锅中倒入油大火加热，至油8成热时倒入牛柳，用铲子迅速滑散。

6、看到牛柳变色后捞出备用。

7、继续加热锅中的底油，放入洋葱丝和杭椒，倒入黑胡椒，蚝油和清水，煮约10秒钟，将牛柳倒回锅中，调入盐，老抽和糖搅匀，最后淋入水淀粉勾芡即可。

8、　　【黑椒牛柳二】：牛里脊肉200克，洋葱1个，青椒1个，黑胡椒粉、蚝油、料酒、水淀粉、盐、白糖、鸡精各适量。

9、牛肉切厚片，用刀背拍松，制成牛柳，加入料酒、油及水淀粉，拌匀后腌15分钟。

10、洋葱剥净，青椒洗净去蒂及子，均切大小相仿的片。

11、烧热3勺油，放入牛柳炒至七成熟，放入黑胡椒粉、蚝油及白糖、盐、味精炒匀，放入洋葱和青椒翻炒至牛肉熟即可。

12、　　【黑椒牛柳三】：牛里脊肉250克，葱头50克，青柿子椒5克，红柿子椒5克，黑胡椒碎粒5克，盐4克，味精2克，淀粉10克，酱油10克，吉士粉2克，鸡蛋液15克，蒜末10克，蚝油15克，老抽5克，生油、上汤各适量。

13、牛肉用刀背拍松，切成牛柳。

14、　　将牛柳用盐、味精、酱油、吉士粉、鸡蛋液、淀粉拌匀腌入味。

15、另10克葱头及青红柿子椒切末。

16、锅内放油上火烧热，将葱头末、柿子椒末、蒜末下入锅内爆香，加黑胡椒碎粒、蚝油、老抽、上汤烧滚，用湿淀粉勾芡。

17、锅内放油，烧至七成热下牛柳，翻炒至牛肉熟即可。

18、　　补充：所谓牛柳，就是指牛里脊肉，这种肉很嫩，很容易熟，适合用来炒制或烧烤，烹饪时间不需很长。

19、在切肉时，要先垂直于肉的纹理下刀，先切成片，再改刀切成条。

20、切牛肉千万不要顺丝切，否则肉炒出来，口感不好，也不容易嚼烂。

21、拍松牛肉并用油和淀粉抓拌，也是为了使牛肉更嫩。

22、　　做黑椒牛柳，最好选择用黑椒碾碎，这样味道才浓。

23、袋装的黑胡椒粉，口味就差了一些。

24、牛柳虽然很嫩，但炒不好也会硬。

25、对初学者来说，在腌制牛肉时，放一点点嫩肉粉，是个很好的方法。

26、加了一点嫩肉粉做出的牛柳，口感软嫩。

27、但一定不要贪多，宁少勿多，否则肉就烂在锅里了哈，很碎，不成型，口感差。

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