在古代,酒热着喝是一件稀松平常的事,甚至还有流传甚广的 “温酒斩华雄”、“煮酒论英雄” 等故事,可到了现在,却很少见到有人热着喝。
(资料图)
那么白酒到底是该喝“热的”还是“凉的”? 关于这个问题,笔者也特地请教了一位行家,行家表示:要想知道白酒喝“热的”还是“凉的”,先搞清楚这 2点 再喝,好处多:
第一点:古代的酒为何要温,而现代的酒不温?
其实,古代的酒基本上都是 黄酒和米酒 ,而不是现在的白酒,像是很多古代诗词和文学著作中都会有 “浊酒”或“筛酒” 的字眼,其中浊酒指的就是黄酒,而筛酒指的则是米酒(因为米酒中含有糯米,需要先把米筛掉)。
而古代的米酒和黄酒度数大多都在 10—20度 ,直接喝口感较差,加热后再喝会更香,口感也更顺。
再加上,古时候酿酒还 没有蒸馏的技术 ,酒水中会 含有过量的甲醇和乙醇 ,这类物质需要温一下才能控制在合理范围内,所以,古代温酒主要是为了口感和除杂。
但现在的酿酒方式,蒸馏是必不可少的一步,甲醇和乙醇都控制在合理范围内,而且度数也都偏高,所以即使不加热,也 没什么大问题 。
第二点:白酒能热着喝吗?
如果是在 夏天 ,建议大家还是直接喝 常温的白酒 ,没必要加热后再喝,当然也不要喝冰镇的或是过凉的,因为冰镇的或是过凉的白酒虽然喝着凉爽,但酒水的 风味物质会被影响 ,喝起来口感会大打折扣,甚至还会有 明显的酸涩味 。
而如果是在寒冷的冬天,可以将白酒加热一下再喝,不仅口感更好,闻起来更香,而且还能起到暖身的效果。
►不过白酒在加热时一定要注意方法。
最好是将白酒倒入器皿中,然后 放在热水里 进行加热,因为白酒的加热温度需要控制在 30-40度之间 (超过这个温度酒水口感会变差),这样的方式加热,会使酒水的温度刚好。
►除此之外,还要注意酒水是否适合加热?
要知道,并不是所有白酒都适合加热后喝,比如 香精勾兑酒 ,在加热过程中,会挥发掉 食用香精和食用香料 等各种添加剂,从而使口感变得更加刺激、辣口,而且闻起来还有股呛鼻的味道。
►如果加热的是纯粮酒,酒水也需要符合以下2点:
①酒的度数最好在 50度以上 。
②酒水的等级标准最好在 优级或以上 (等级越高,酒水原料、工艺、口感也越好)。
所以说,只要能够满足以上两点,白酒该喝“热的”还是“凉的”都可以, 看个人喜好即可 。
当然,各位酒友如果不知道如何选择满足以上两点的纯粮酒的话,也可以选择一些老酒厂生产的酒水,毕竟老酒厂有底蕴,生产的酒水品质也会更在线,比如这款—— 秦百年酒 。
这款酒产自建于 1953年的国营贵定酒厂 ,在上世纪还曾是国营酒厂支柱型企业,在当地更是连续多年斩获全国酒行业优秀企业、先进集体等荣誉称号,有着十分深厚的历史底蕴。
而秦百年的诞生也被酒厂寄予厚望,不仅采用了红缨子糯高粱和低蛋白小麦为原料,而且酒曲中还加入了 13株茅台菌种 ,后续的酿造工艺则是直接复刻茅台,成酒茅香十足,酱香四溢,在当地还有着“小茅台”的称号。
而且,靠着酒厂深厚的历史底蕴,秦百年酒不仅将 基酒自然陈化8年 之久,勾调使用的老酒更是有着 15年 的历史,可以说是“出厂即老酒”。
酒水闻起来有着明显的陈香,直接入口品尝,能品出老酒独有的细腻口感,整体感觉十分绵柔,不刺激、不辣嗓,喝完以后,回味带着丝丝甘甜,没有什么上头感,如果加热以后再喝,口感也会更加醇厚。
酒友们,你们平时喝酒是喜欢喝“热的”还是“凉的”?
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